Ballottines de poulet au foie gras et confit de figues

• 3 c. à soupe de Fond de volaille Maggi • 4 escalopes de poulet • 150 g de foie gras cru • 4 c. à soupe de confit de figues • 50 g de cerneaux de noix • 1 boite de marrons • 300 g d'haricots verts fins • 200 ml de crème fraiche semi-épaisse • 1 kg de pomme de terre • Quelques brins d'oignons verts • 1 cuillère à soupe de Cognac • 10 g de beurre • 1 c. à soupe d'huile Isio 4 Olive • Sel, poivre