Galettes parmentières aux courgettes, marlin fumé

Lorsque vous cassez des oeufs, il est préférable de le faire à plat sur le plan de travail plutôt que sur le bord du saladier.
En effet, quand vous cassez votre oeuf en angle, vous risquez de faire pénétrer les bactéries retrouvées sur la surface de votre plan de travail (important pour les préparations sans cuisson : mayonnaise par exemple), et vous avez plus de risques de faire tomber des écailles de coquilles dans votre préparation.

Ce sont les poissons dit « gras » comme le saumon, le maquereau, la sardine, qui sont les plus riches en acides gras essentiels comme les Omégas 3.

Pour éviter de faire retomber les blancs en neige lorsque vous les incorporez à une préparation, le meilleur conseil, c'est la délicatesse ! Le geste doit être aéré, en partant du fond du récipient, tout en remontant vers le haut. Il ne faut pas de geste énergique, mais plutôt "caresser la matière". Ajoutez un peu de sucre semoule dans les blancs en fin de battage, cela leur donnera une meilleure tenue.