Faites bouillir 2 litres d'eau avec le sachet de court-bouillon. A ébullition, plongez-y les crevettes décongelées pendant 1 minute, égouttez-les et refroidissez-les immédiatement. Épluchez la mangue, découpez-la en fines tranches.
Épluchez l'orange et le pomélo, prélevez les suprêmes délicatement, gardez un peu de jus des agrumes. Faites chauffer ce jus dans une petite casserole en y délayant le bouillon cube épices et huile d'olive, laissez refroidir.
Dans un bol, râpez le zeste de la moitié du combava, ajoutez l'huile d'olive et le jus d'agrumes assaisonnés, mélangez bien au fouet. Découpez les crevettes en fines tranches régulières.
Sur une assiette, déposez, en alternant, les tranches de crevette, puis les tranches de mangue et les suprêmes d'agrumes. Avant de servir, versez la vinaigrette avec la coriandre ciselée. Servez bien froid.
Pour
4 personnes
• 16 grosses crevettes décortiquées et dénervées (congelées)
• 1 sachet de Court Bouillon au citron et aux fines herbes Maggi
• 1 cube de bouillon épices & huile d'olive Maggi
• 1 belle mangue
• 1 combava
• 1 orange
• 1 pomélo
• Coriandre fraîche
• 3 c. à soupe d'huile
• Sel
• Poivre
Astuces
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Enlevez la peau, incisez les crevettes dans leur longueur au niveau du dos. Retirez alors le fil noir (l'intestin en fait) qui donnerait un goût de vase à votre préparation.
