Pelez les patates douces et les carottes. Coupez les légumes en dés de même taille. Hachez l’oignon et râper le gingembre.
Faites chauffer l’huile de coco dans un faitout. Ajoutez l’oignon haché et faites suer 1 minute. Poursuivez en ajoutant les légumes et le gingembre.
Émiettez le kub or dégraissé sur la préparation et mouillez avec le lait de coco et l’eau. Couvrez et faites cuire pendant 25 minutes. Mixez au terme de la cuisson.
Servez dans des bols. Parsemez de coriandre fraîche et de piment en poudre et accompagnez de petits croûtons grillés.
