Gâteau poire chocolat

Utilisez du papier sulfurisé pour chemiser vos moules à cake et vos plats à tartes. Cela vous évitera d'utiliser du beurre pour que vos préparations n'attachent pas.

Farinez les fruits avant de les déposer dans la pâte, ainsi ils ne retomberont pas!

Pour éviter de faire retomber les blancs en neige lorsque vous les incorporez à une préparation, le meilleur conseil, c'est la délicatesse ! Le geste doit être aéré, en partant du fond du récipient, tout en remontant vers le haut. Il ne faut pas de geste énergique, mais plutôt "caresser la matière". Ajoutez un peu de sucre semoule dans les blancs en fin de battage, cela leur donnera une meilleure tenue.