Mangue veloutée glace citronnée

Au lieu de presser un citron entier en le coupant en deux, alors que vous n'avez besoin que de peu de jus, faites des trous à l'aide d'une fourchette... et pressez ! Ainsi vous pourrez le remettre au frais et le conserver.

L'ajout de sel n'est en fait absolument pas indispensable. Par contre, un peu de vinaigre ou de jus de citron (acide) permet une meilleure tenue de vos blancs en neige.

Pour éviter de faire retomber les blancs en neige lorsque vous les incorporez à une préparation, le meilleur conseil, c'est la délicatesse ! Le geste doit être aéré, en partant du fond du récipient, tout en remontant vers le haut. Il ne faut pas de geste énergique, mais plutôt "caresser la matière". Ajoutez un peu de sucre semoule dans les blancs en fin de battage, cela leur donnera une meilleure tenue.