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Panacotta de chocolat blanc Tonimalt et fruits de saison

  1. A préparer la veille de préférence : Faites ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide (3 minutes maximum). Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le lait et ajoutez la gélatine essorée. Versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. À l'aide d'une maryse (cuillère en plastique mou), mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.
  3. Épluchez les fruits, détaillez-les en brunoises, mélangez-les. Versez dans des moules en silicone ou des verrines. Mixez la crème liquide froide et les graines de vanille pour lisser et parfaire l'émulsion et ajoutez sur les fruits. Réservez au réfrigérateur une nuit.
  4. Au moment de servir, saupoudrez le Tonimalt sur les panacotta.
Pour 4 personnes

• 180 g de Chocolat Blanc Nestlé dessert
• 4 c. à café de Tonimalt
• 1 feuille de gélatine
• 20 cl de lait
• 30 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 4 fruits de saison

Astuces

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Préparation chocolat

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Pour empêcher le lait d'attacher au fond de la casserole

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Avec les restes d'une gousse de vanille

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