Sablés au café et éclats de chocolat

Utilisez une bouteille de vin que vous aurez bien nettoyée après en avoir retiré l'étiquette. N'oubliez pas de bien fariner votre pâte pour éviter qu'elle ne colle à ce rouleau improvisé.

Il faut utiliser un oeuf que vous battez comme une omelette en ajoutant une pincée de sel. Le sel a la propriété de dissoudre les chalazes contenus dans le blanc, qui servent à maintenir le jaune au centre de l'oeuf. La dorure s'en trouve fluidifiée et meilleure pour l'utilisation. Elle permet ainsi une dorure uniforme.

Pour réaliser de beaux copeaux de chocolat : utilisez votre économe.