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Suprême de canard dorée aux épices et son jus de veau

  1. Réalisez un caramel (sucre avec 3 cuillerées à soupe d'eau) dans une casserole, ajoutez le curcuma et le cumin, puis laisser infuser les anis étoilées. Dans une autre casserole, délayez le fond de veau Maggi dans 250 ml d'eau, portez à ébullition puis réservez.
  2. Faites cuire pendant 40 min les rattes avec leur peau dans une casserole d'eau salée. Coupez les pommes en quartiers. Epluchez les rattes puis poêlez-les avec les pommes pendant 4 à 6 min. En fin de cuisson, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de veau délayé pour lier. Poivrez.
  3. Dans une poêle, faites cuire les magrets de canard 5 à 6 minutes côté graisse. Débarrassez-vous du gras.
  4. Faites cuire les magrets dans la poêle. En fin de cuisson, badigeonnez-les avec le caramel épicé à l'aide d'un pinceau. Laissez reposer.
  5. Mélangez le reste du fond de veau avec le caramel et poivrez. Placez les magrets découpés en tranches dans un plat sur un lit de pommes de terre rattes et de pommes et nappez de sauce.
Pour 4 personnes

• 4 magrets de canard • 1,5 cuillerées à soupe de Fond de Veau Maggi • 500 g de pommes de terre ratte • 2 pommes rouges • 100 g de sucre + 3 cuillerées à soupe d'eau • ½ cuillerée à café de curcuma • ½ cuillerée à café de cumin • 4 pièces d'anis étoilé • 250 ml d'eau • Poivre

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