Tartare de boeuf aux petits légumes confits

Epluchez-les sous un filet d'eau froide. Les vapeurs irritantes dégagées par l'oignon seront retenues par le filet d'eau.

1. Dans un premier temps, avec un grand couteau, coupez l'oignon en deux en prenant soin de le tenir de chaque côté. 2. Posez l'oignon face plate contre la planche. Avec un couteau d'office, faites plusieurs entailles horizontales en partant de la base, sans aller jusqu'à la racine. Veillez à poser vos doigts sur le dessus de l'oignon. 3. Répétez l'opération avec des entailles verticales toujours sans aller jusqu'à la racine. 4. Taillez l'oignon en petits dés en faisant glisser le plat du couteau sur vos phalanges et en poussant petit à petit l'oignon avec votre pouce.

Plongez vos légumes dans l'eau glacée immédiatement après la cuisson, ils garderont ainsi une trés belle couleur.