Truite sauce béchamel, poêlée courgettes et poivrons

Si vous avez besoin d'une béchamel épaisse et que la vôtre est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de flocon de purée. Sinon laissez-la épaissir une nuit au réfrigérateur.

Vérifiez d'abord la chair du poisson. Enfoncez un doigt dans la chair du poisson, et observez ! Si la chair du poisson reprend sa forme initiale presque aussitôt, c'est que le poisson est frais. Si au contraire l'empreinte du doigt reste marquée dans la chair, mieux vaut ne pas le cuisiner, votre poisson n'est plus très frais !

Les odeurs de poisson sont tenaces. Elles partent difficilement à moins de se frotter d'abord les mains avec du sel fin puis d'effectuer un premier rinçage avec quelques gouttes de vinaigre. Rinçage à l'eau chaude et au savon de Marseille pour finir. Résultat garanti !